Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τον μαϊντανό, σε ένα ταψί, προσθέτουμε αλάτι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ώστε τα υλικά να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 1 ώρα περίπου.Φροντίζουμε να...