Πλένουμε τα φιλέτα των ψαριών, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθεί. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, την μελιτζάνα και σοτάρουμε. Ρίχνουμε την ντομάτα και το παίρνουμε από την φωτιά.Ρίχνουμε το παξιμάδι,...