Αναμειγνύουμε τα δημητριακά με την φρυγανιά. Αλείφουμε τα φιλέτα με την μουστάρδα. χτυπάμε τα 2 αυγά και πανάρουμε τα φιλέτα στα αυγά. Τα πασπαλίζουμε με το μείγμα από δημητριακά και φρυγανιά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο στο τηγάνι...