Φτιάχνουμε ένα μπεν μαρί ως εξής: βάζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει και στερεώνουμε πάνω στην κατσαρόλα ένα μεταλλικό μπολ, στο οποίο έχουμε ρίξει τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Χτυπάμε...