Αλατοπιπερώνετε τα παϊδάκια και τα σοτάρετε σε τηγάνι με οκτώ κουταλιές σούπας ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.Προθερμαίνεται τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα δεύτερο τηγάνι σοτάρετε με δύο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλινο και το σκόρδο...