Βράζετε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν λίγο, τα ξεφλουδίζετε και, φορώντας πλαστικά γάντια, τα τρίβετε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα αλατίζετε ελαφρά (αν χρειάζεται), τα ραντίζετε με λίγο βαλσαμικό ξίδι, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε σε...