Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και ψιλοκόψτε τα. Βάλτε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο και λίγο αλάτι.Προσθέστε τα παντζάρια, ανακατέψτε και σερβίρετε πασπαλίζοντας με την καρυδόψιχα.