Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη έως ότου γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Ένα κόλπο για να δούμε αν είναι έτοιμη είναι να αναποδογυρίσουμε τον κάδο: θα πρέπει να μην πέφτει. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σιγά-σιγά την κοσκινισμένη άχνη,...