Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Αφού “γυαλίσει”, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και φέρνουμε μια γυροβολιά για λίγο… Ύστερα, προσθέτουμε και το σπανάκι. Περιμένουμε να “καθίσει” (να πέσει ο όγκος του…) και το...