Χωρίζουμε την κολοκύθα στη μέση και μετά σε 8 κομμάτια. Αφαιρούμε τα σπόρια, ξεφλουδίζουμε τα κομμάτια και τα κόβουμε σε πολύ μικρές λωρίδες στον τρίφτη. Σε ένα κεραμικό μπολ βάζουμε τις λωρίδες κολοκύθας, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμόνι, τον χυμό πορτοκάλι, το νερό, τη βανίλια, το...