Για την κοτόπιτα με λαχανικά, βάζουμε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα να βράσει καλά και να μαλακώσει. Αφήνουμε να κρυώσει, κρατάμε τον ζωμό και το ξεκοκαλίζουμε. Μαδάμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια.Σε κατσαρόλα ρηχή, πλασοτέ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, να...