Βάζουμε μια κατσαρόλαμε νερό και ένα τηγάνισε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο μπολ 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 40 ml ελαιόλαδο στο τηγάνι και ξεκινάμε...