Σε ένα μπολ ρίχνετε τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι και τη μισή ποσότητα του νερού που έχετε πρώτα ζεστάνει ελαφρώς. Αφήνετε το μείγμα στην άκρη.Κοσκινίζετε τα αλεύρια σε ένα μπολ και έπειτα ρίχνετε τη μαγιά. Ζυμώνετε, ρίχνοντας εναλλάξ αλεύρι και νερό.Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί...