Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο, μέχρι να πάρει ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.Προσθέτετε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το καρότο, τις πιπεριές σε κυβάκια, τα κολοκυθάκια, την πατάτα, και το σέλερι....