Βάζετε τα θαλασσινά να μουλιάσουν σε κρύο νερό για περίπου 1 ώρα, αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό (για να φύγει η άμμος). Τα σουρώνετε και τα βράζετε για μερικά λεπτά σε μεγάλη κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό για να ανοίξουν. Σουρώνετε το ζουμί περνώντας το και από ένα φίλτρο του...