Βάζετε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα (σε μία στρώση) και προσθέτετε το κρασί, τη ζάχαρη και το νερό. Σιγοβράζετε τα υλικά ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού. Ανοίγετε τη βανίλια στα δύο με ένα κοφτερό...