Για τα σπαγγέτι με κυδώνια, αφήνουμε τα κυδώνια για λίγα λεπτά σε μπολ γεμάτο νερό.Κατόπιν τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε τηγάνι χωρίς νερό. Τα σκεπάζουμε, τα αχνίζουμε για 3΄ περίπου, μέχρι να ανοίξουν, και σουρώνουμε το ζωμό σε σήτα.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο,...