Βάζουμε τον χασάπη μας να μας δέσει το κρέας σε ρολό. Το ακουμπάμε επάνω σε μια πιατέλα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Στο μπλέντερ κτυπάμε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το φρέσκο κόλιανδρο και τη καυτερή πιπεριά μέχρι να γίνουν ένα πηκτό ομοιογενές...