Βάζουμε τα ασπράδια και τη φρυγανιά σε ξεχωριστό μπολ.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.Βουτάμε τα κολοκυθάκια στο ασπράδι και μετά τα καλύπτουμε με γαλέτα.Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.Αφήνουμε στην άκρη τα κολοκυθάκια και βράζουμε τις πένες...