Βράζετε τα μαυρομάτικα σε λίγο νερό μέχρι να βγάλουν αφρό, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε λίγο. Τα βράζετε σε 900 ml νερό για 35 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι...