Αφαιρούμε τα εντόσθια από το κοτόπουλο, κόβουμε το λαιμό, τα ξεπλένουμε όλα και τα στε-γνώνουμε. Αφήνουμε το κοτόπουλο στην άκρη. Βάζουμε τα εντόσθια και το λαιμό να βράσουνσε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμετη φωτιά σε μέτρια προς...