Για να φτιάξουμε αρνί ρολό γεμιστό, ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το αρνίσιο μπούτι για να μπορέσουμε να τυλίξουμε το ρολό. Το βάζουμε σε λεκάνη και ρίχνουμε το κρασί. Το τρίβουμε καλά με το κρασί (σαν να κάνουμε μασάζ). Το αφήνουμε ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση....