Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ο C, στον αέρα. Βάζετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνετε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια και να ροδίσουν λίγο τα κρεμμύδια. Προσθέτετε το σπανάκι και σοτάρετε για λίγα λεπτά...