Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο έχοντας τις αλείψει με το μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε και το κρεμμύδι να μαλακώσει και σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ...