Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το σπανάκι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο ώστε να φύγουν τα υγρά του και στη συνέχεια το σουρώνουμε. Με τη βοήθεια μιας πετσέτας το σφίγγουμε ώστε να φύγουν όλα τα υγρά και να γίνει το σπανάκι μας μία μπάλα. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι μαζί με λίγο θυμάρι και...