Πλένουμε τα κυδώνια και κόβουμε το καπάκι από το πάνω μέρος. Αδειάζουμε όλο το εσωτερικό από τα κυδώνια με ένα κουτάλι αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. πάχος και το βάζουμε σε ενα μπολ στην άκρη. Σε μία κατσαρόλαμε νερό και τον χυμό από ένα λεμόνι βάζουμε τα κυδώνια μαζί με τα καπάκια...