Καθαρίζετε τις γαρίδες και αφήνετε μόνο τις ουρίτσες. Βράζετε τα κεφάλια και τα υπόλοιπα σε δύο φλιτζάνια νερό, μαζί με πέντε έξι κόκκους μαύρο πιπέρι. Σουρώνετε το ζουμί πιέζοντας ελαφρά. Βάζετε σε γυάλινο σκεύος το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το σκόρδο πολτοποιημένο, τη...