Για το κοκκινιστό μοσχάρι με κολοκυθάκια, καρότα και πατάτες στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μια πλασοτέ κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γυαλίσει για 2΄-3΄.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, τα καρότα και...