Τρίψτε τα κολοκυθάκια και τα καρότα, ψιλοκόψτε την πιπεριά και κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες τα μανιτάρια. Κόψτε σε μικρούς κύβους το φιλέτο του κοτόπουλου.Βάλτε σε ένα μπολ το ρύζι, το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Προσθέστε τον μαϊντανό και αλατίστε.Σε άλλο μπολ αναμίξτε τα υλικά...