Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο. Καθαρίζουμε το εξωτερικό τους προσέχοντας να μην κοπεί το κοτσάνι τους και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά (ζητάμε από τον κρεοπώλη να  περάσει τον κιμά 2 φορές) προσθέτουμε όλα τα υλικά...