Διαλύουμε την μαγιά και την ζάχαρη στο χλιαρό νερό.Βάζουμε περίπου το μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μεγάλο σκεύος, το αλάτι και ανακατεύουμε.Στο κέντρο δημιουργούμε μία κοιλότητα και ρίχνουμε το μείγμα με την μαγιά.Ανακατεύουμε και ενσωματώνουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο...