Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ ρίχνετε τη μαγιά, με λίγο από το χλιαρό νερό, λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε με το χέρι σας μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνετε το προζύμι να αφρίσει και να φουσκώσει. Ύστερα προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι εναλλάξ με το υπόλοιπο νερό, το αλάτι...