Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι.Σε μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα, τη ζάχαρη, 150 γρ. από την καρύδα, το ρούμι και το τυρί, χτυπώντας με τον αβγοδάρτη.Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη και τοποθετούμε το καθένα σε ξεχωριστή λεκάνη.Αναμιγνύουμε το μείγμα της μίας...