• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμυδάκι, χοντροκομμένο
• 2 κοτσάνια σέλερυ, χοντροκομμένα
• 250 γρ κουνουπίδι (1/4), κομμένο σε μπουκετάκια
• 6 μεσαία προς μεγάλα μανιτάρια, χοντροκομμένα
• 350 ml γάλα καρύδας
• 500 ml νερό ή ζωμός
• Μία πρέζα θαλασσινό αλάτι
• Λευκό πιπέρι
• ½ κ.γ. κύμινο σκόνη
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολύ καλά τριμμένες
• Για το σερβίρισμα: λάιμ, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, τσίλι

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε μεσαία προς υψηλή θερμοκρασία.

Μόλις πάρουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε το σέλερι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε τα μπουκετάκια από το κουνουπίδι και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.

Μαγειρεύουμε άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το νερό (ή το ζωμό) , το αλάτι, το λευκό πιπέρι, το κύμινο και το τριμμένο σκόρδο και αφήνουμε να πάρει η σούπα μας μία βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς.

Βάζουμε τη σούπα στο μπλέντερ, να γίνει βελουτέ.

Για να σερβίρουμε, ζεσταίνουμε τη σούπα και προσθέτουμε φρεσκοστιμμένο λάιμ, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και τσίλι.