Σχίζουμε ελαφρώς το ψαρονέφρι και στη συνέχεια το ανοίγουνε για να έχουμε μεγαλύτερη επιφάνεια για το γέμισμα και να τυλιχθεί πιο εύκολα. Στη συνέχεια ρίχνουμε και απλώνουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και από τις δυο πλευρές του φιλέτου. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις λιαστές...