:2 φύλλα σφολιάτας5 κουταλιές λάδι1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους300 γρ. καπνιστό ζαμπόν, σε κύβους350 γρ. κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στραγγισμένο150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα100 γρ. ανθότυρο4 αυγά, συν 1 κρόκο, λίγο χτυπημένοαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι1 ασπράδι...