1 Επιλέγουμε και ζυγίζουμε με ακρίβεια όλα τα υλικά της συνταγής. Σε μια μεγάλη μπασίνα ρίχνουμε το νερό, τους κρόκους, τα αυγά και τη ζάχαρη. Τα βάζουμε πάνω σε εστία φωτιάς και με τη βοήθεια ενός θερμομέτρου παστεριώνουμε (72-74)° C, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν...