Βήμα 1 Για το πέστο, βάζετε στο μπλέντερ το μαϊντανό, τα καρύδια, την παρμεζάνα, το λάδι, το λεμόνι μαζί με 50 ml νερό και χτυπάτε μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.Βήμα 2 Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες  και τις αλείφετε με λίγη πέστο....