Αλευρώνετε το κεφαλοτύρι. Για να κολλήσει όμως καλά το αλεύριπάνω του πρώτα το βρέχετε με ούζο. Βάζετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά.Ρίχνετε το αλευρωμένο τυρί στο καυτό λάδι. Μόλις πάρει χρυσό χρώμα από τη μια, το γυρίζετε να ροδίσει κι από την άλλη πλευρά....