Καθαρίζετε σχολαστικά τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα, χωρίζετε τα κεφαλάκια από τους μίσχους τους και τα πλένετε γρήγορα μέσα σε λεκανίτσα με νερό και ξίδι. Τα στραγγίζετε, τα σκουπίζετε, κρατάτε 3-4 στην άκρη για γαρνιτούρα και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα (κεφαλάκια και...