Πλένετε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά, χωρίς να διαλυθούν. Τα σουρώνετε. Πλένετε το σπανάκι καλά και κόβετε τα φυλλαράκια του λεπτά για σαλάτα. Το ανακατεύετε με τα μαυρομάτικα φασόλια. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τις...