• 2-4 αρνί παϊδάκια
• ελαιόλαδο

Για το μείγμα μπαχαρικών:

• 1/4 φλιτζανιού στιγμιαίος καφές
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.σ μαύρη ζάχαρη
• 1/2 κ.σ αλάτι
• 1/2 κ.σ πιπέρι
• 1/2 κ.σ ρίγανη
• 1/2 κ.σ τριμμένος κόλιανδρος
• 1/2 κ.σ Ω
• 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. Ω
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

Για τη σάλτσα:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 κρεμμύδι φλιτζανιού ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι βατόμουρα φρέσκα
• 1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
• 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.σ. βασιλικός φρέσκος​
• 1 κ.σ. μαργαρίνη

Η συνταγή μας είναι πολύ εύκολο.

Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Το μίγμα μπαχαρικών είναι αρκετό, γι αυτό το κρατάμε για μελλοντική χρήση.

Αφού πλύνουμε τα παϊδάκια τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. μίγμα μπαχαρικών το κάθε παϊδάκι και το απλώνουμε με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια. Γυρίζουμε το παϊδάκι από την άλλη πλευρά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Βάζουμε τα παϊδάκια σε μια σακούλα αποθήκευσης τροφίμων και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αφού περάσει η 1 ώρα αφήνουμε τα παϊδάκια εκτός ψυγείου μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30'.

Προσθέτουμε 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και περιμένουμε μέχρι να κάψει το λάδι, δηλαδή όταν αρχίσει να λαμπυρίζει.

Προσεκτικά βάζουμε τα παϊδάκια στο τηγάνι. Αν δεν ακούσουμε το "τσιτσίρισμα" σημαίνει ότι το λάδι δεν έχει κάψει ακόμα και δεν θα γίνουν τραγανά τα παιδάκια μας.

Μαγειρεύουμε τα παϊδάκια για 3 λεπτά την κάθε πλευρά ή μέχρι να μαγειρευτούν μέτρια. Δεν τα θέλουμε ξεροψημένα.

Βάζουμε τα παϊδάκια σε μία πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω λίγο από το λάδι του τηγανιού με ένα κουτάλι.

Ενώ τα παϊδάκια ξεκουράζονται κάνουμε τη σάλτσα βατόμουρο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2', μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 30'' ακόμα. Βάζουμε τα βατόμουρα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 3'.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το βαλσάμικο και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να να πιει σχεδόν όλο το βαλσάμικο.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση.

Προσθέτουμε το βασιλικό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 5'.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα παϊδάκια και το φαγητό μας είναι έτοιμο.