Ξεκινάμε με το premix: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 10' στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα.Σκεπάζουμε και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για όλο το βράδυ.Προχωράμε με το ζυμάρι: Διαλύουμε τη μαγιά στο 1/3 του νερό.Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το αλεύρι στο μίξερ για 5', σκεπάζουμε...