Καθαρίζουμε, πλένουμε τα παντζάρια, τα βράζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε το μήλο σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα κομμένα υλικά σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε την αμυγδαλόψιχα και την ανακατεύουμε. Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι...