Κόβετε τα πράσινα φύλλα από τα παντζάρια, πλένετε καλά τους βολβούς και τους βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 40 λεπτά περίπου και μέχρι να γίνουν τρυφερά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε στρογγυλές φέτες πάχους 3-4 χιλιοστών....