Αφαιρούμε τα εντόσθια, κόβουμε τα κεφάλια και σύρουμε τον δείκτη μας κατά μήκος της κοιλιάς μέχρι την ουρά για να τα καθαρισουμε (εντόσθια, κόκκαλο) Τα ξεπλένουμε και στραγγίζουμε σε χαρτί. Σε ένα τάπερ απλώνουμε χονδρό αλάτι, στρώνουμε γαυρακι, σκεπάζοντας κάθε στρώση με αλάτι....