Ψήνουμε στο γκριλ τις μελιτζάνες ,της καθαρίζουμε και της αφήνουμε στο σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους για 3-  4 ώρες . Στην συνέχεια βάζουμε στο μίξερ ( ή με το χέρι αν θέλουμε) την μελιτζάνα το αλάτι , το  λάδι και το λεμόνι σιγά σιγά όσο πάρει ή δοκιμάζοντας τη γεύση του....