Σε ένα μικρό τηγάνι χωρίς άλλο λίπος ψήνουμε το μπέικον μέχρι να βγάλει όλο το λίπος του. Το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε υπομονετικά τα κρεμμύδια μαζί με λίγο αλάτι, μέχρι να πάρουν ένα καφετί χρώμα και να μελώσουν....