• 200 γρ. πένες τρικολόρε
• 6-8 σπαράγγια (κατά προτίμηση πράσινα)
• 1 ξηρό κρεμμύδι
• 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια
• 250 γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 κουτ. σούπας κορν φλαόυρ
• 1 ποτήρι νερό
• 1 κουτ. σούπας σόγια
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει.

Τα σουρώνουμε και τα φυλάμε.

Πλένουμε καλά όλα τα φρέσκα λαχανικά.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τεμαχίζουμε τα σπαράγγια, ώστε να μοιάζουν με τις πένες.

Ετοιμάζουμε το ζωμό λαχανικών να τον έχουμε πρόχειρο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το μαϊντανό και τα σπαράγγια.

Αδειάζουμε το ζωμό λαχανικών, για να σβήσουμε το τσιγάρισμα και αφήνουμε 4 με 5 λεπτά να βράσει σιγά σιγά.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν-φλάουερ με το νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας γρήγορα.

Αμέσως βάζουμε και τη σάλτσα σόγιας.

Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε τις πένες.

Αν θέλουμε, μπορούμε να διακοσμήσουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε ζεστό.

Καλή όρεξη!