Σ’ ένα μπολάκι ξεπλένουμε με κρύο νερό τα αποξηραμένα μανιτάρια για ν’ απομακρύνουμε σκόνη, χώμα κ.λπ. Τα καλύπτουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε μ’ ένα πιατάκι και αφήνουμε να φουσκώσουν και να μαλακώσουν για 20΄. Στο μεταξύ, σε βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα...